Knoblauch wird seit Tausenden von Jahren in allen Kulturen nicht nur als Nahrungsmittel genutzt, sondern auch als Medizin

Schwarzer Knoblauch ist handelsüblicher weisser Knoblauch, der unter kontrollierten Bedingungen (unter Verschluss bei definierter Hitze und Luftfeuchtigkeit) fermentiert wurde. Zucker und Aminosauren werden dabei in dunkle, stickstoffhaltige organische Verbindungen umgewandelt, die den Knoblauch schwarz färben. Durch die Gärung bekommt der Knoblauch eine sehr weiche, etwas klebrige Konsistenz, der Geschmack wird süsslich (erinnert an Pflaumenkompott oder Lakritz, vermischt mit dem typischen Knoblauchgeschmack).

Der schwarze Knoblauch erhält durch den Fermentierungsprozeß eine hohe Anzahl an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien. Auch soll er entzündungshemmend, anitallergisch und blutdrucksenkend sein.